クックパッドの女性、明らかに生のローストビーフをうまいうまいと公開

日本人さあ…何か問題あるのかい？
こんなの欧米では普通だよ？

肉の温度　 肉の色　　タンパク質の状態
40℃　　　赤　　　変性がはじまる
50℃　　　　　　　コイル状に縮みはじまる
60℃　　ピンク　　さらに凝固が進む
70℃　　グレー　　ほとんど固まる

つまり、牛肉の場合、おいしい範囲は50℃~60℃のあいだ。あとは好みなので、ステーキハウスに行くと「レアで」とか「ミディアムで」という具合に注文するのが普通です。
この焼き加減も中心温度で判別できます。人によって定義は異なりますが、だいたい以下の温度が目安です。

レア　　　　　　　　　52℃
ミディアムレア　　　　53~57℃
ミディアム　　　　　　58℃~60℃
ミディアムウェルダン　61℃~63℃
ウェルダン　　　　　　64℃~68℃

温度を上げすぎないのも大事なのですが、一方で肉の料理では風味も重要です。肉を140℃以上で熱するとメイラード反応が進み、おいしそうな焦げ色がつきます。
高温で加熱することでタンパク質の分子が分解され、いわゆる「肉らしい香り」が生まれるのです。みんなで焼肉を囲んだときの食欲をそそるあの香りは高い温度で調理しないと生まれません。

まとめると「内側は適切な温度まで加熱され(50℃~60℃)、外側にはしっかりと焦げ色をつける。しかも、充分な水分が残っている状態」がおいしいステーキの条件です。